报告题目：借力生物酶制剂，保障“农田→餐桌”食品安全

报告人: 沐万孟

报告时间：2022年12月16日 14:00

报告地点：线下：科技楼241会议室

线上：腾讯会议号：339115391

主办单位：茶与食品科技学院 科技处 高质量发展专班

报告人简介：

沐万孟，男，江南大学食品科学与技术国家重点实验室副主任、教授、博导，国家自然基金知名专家基金获得者。2006年博士毕业于中国科学技术大学，随后进入江南大学工作至今，期间在哈佛大学从事博士后研究。主要从事食品酶与食品酶工程、食品功能配料生物制造等应用基础研究。十三五国家重点研发项目首席科学家，主持国家重点研发计划项目、国家自然基金等项目；主编英文专著1本（排名第1），近5年以第一/通讯作者在ACS Catal、BioresourceTechnol、J BiolChem、J Agric Food Chem等发表SCI论文90篇，含大类一区55篇；担任J Agric Food Chem、J Sci Food Agr、《未来食品科学》等期刊编委。获授权发明专利51件（含国际专利2件），获山东省科技一等奖、教育部科技进步二等奖等科技奖励。

报告内容简介：

从农田到餐桌全过程中的食品安全问题一直是人们关注的焦点，可分为三个部分：作为源头的种植养殖过程，农副产品储藏过程，以及食品加工过程。这其中，漆酶、有机磷水解酶、玉米赤霉烯酮降解酶和L-天冬酰胺酶等生物酶被广泛研究。然而目前所挖掘的大部分生物解毒酶活力较低，底物特异性较差，且国外对部分生物解毒酶制剂进行垄断控制。同时，国内对于大规模商业化应用生物解毒酶制剂控制农兽药残、真菌毒素残留等方面的研究仍然较为薄弱，如何挖掘绿色高效、规模化前景好的生物解毒酶制剂已成为未来研究的焦点。

  1.有机磷水解酶的挖掘和固定化研究；

  2.玉米赤霉烯酮降解酶的热稳定性改造研究；

  3.极端耐热L-天冬酰胺酶的挖掘和在食品加工过程中的应用研究；

  4.国家基金选题及申请书写作交流